Sommarrullar med avokado, salladslök och thaibasilika
Ingredienser
- 1 påse jasminris fullkorn
- 1 påse jordnötter
- 1 graffiti-aubergine
- ½ grön citron
- 1 salladslök
- 1 avokado
- Alla morötter
- 1 knippe thaibasilika
- 1 förpackning rispapper
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- ev. tamari-soja
- ev. söt chilisås
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 3-4 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispapperet på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop.
Häll av blötläggningsvattnet från bönorna. Häll över i en gryta med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka i 60-65 min. Koka utan lock de första 10 min. Kassera kokvattnet och förvara bönorna i en lufttät behållare i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till ris och ev. rispapper (se kökstips). Skölj riset och grönsakerna.
Häll riset i en kastrull med 3 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna, 2-3 min. Lägg över i en skål.
Tärna auberginen. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek auberginen gyllene och mjuk på medelvärme, 5-6 min. Smaka av med citronsaft och salt.
Skär salladslöken i tunna ringar på snedden. Urkärna avokadon och skär den i skivor. Skär morötterna i tändstickstunna stavar, eller riv dem grovt. Plocka thaibasilikan. Lägg upp allt i små högar på ett stort fat.
Doppa rispappret i vattnet (se kökstips) och fyll med grönsaker, thaibasilika och ris. Doppa rullarna i samari-soja och/eller söt chilisås, om du har det hemma. Ät ev. resterande fyllning till.
