Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska rispappersrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 5-10 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på rispapperet. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en rulle.
1. Koka upp vatten till ris och rispapper, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj riset och häll det i en kastrull med 4 dl kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt sedan vila i 5 min. Smaka av med salt.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, ingefära och lime enligt ingredienslistan medan riset kokar. Lägg upp morötter och sparris på ett fat.
4. Hetta upp en stekpanna och stek svampen i olja på hög värme tills den har fått färg, 2-3 min. Salta.
5. Blanda en dressing av jordnötssmör, 2-3 msk olja, limesaft, hälften av ingefäran, 1 tsk socker, 1-2 tsk vinäger, 3-4 msk vatten och en nypa salt. Justera ev. med mer vatten; den ska vara som en dipp.
6. Blanda det kokta riset med finstrimlad spetskål, resten av ingefäran och rivet limeskal. Smaka av rissalladen med 1 msk vinäger och lite salt.
Servering
Ställ fram rispapper, ljummet vatten (se köksinfon), grönsaksfyllning och jordnötsdressing på matbordet. Fyll rispapperen, rulla ihop och ät med rissalladen till.