Rispappersrullar med lila sparris, svamp och jordnötsdressing
Recept
Ingredienser
-
4 påsar jasminris fullkorn
-
1 knippe lila sparris (i tunna skivor på snedden)
-
2 påsar jordnötssmör
-
1 förpackning rispapper
Kolla att du har hemma:
-
olja (gärna sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
-
socker
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska rispappersrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 5-10 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på rispapperet. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en rulle.
Ostronskivling får ibland ett vitt lager på ytan som liknar mögel. Men det är inte mögel utan svampens egna växtporer, mycelerna, som fortsätter växa. Det vita lagret ska bara borstas bort innan svampen tillagas.
1. Koka upp vatten till ris och rispapper, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj riset och häll det i en kastrull med 1 liter kokande, osaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt sedan vila i 5 min. Smaka av med salt.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, ingefära och lime enligt ingredienslistan medan riset kokar. Lägg upp morötter och sparris på ett fat.
4. Hetta upp en stekpanna och stek svampen i olja på hög värme tills den har fått färg, 2-3 min. Salta.
5. Blanda en dressing av jordnötssmör, 5-6 msk olja, limesaft, hälften av ingefäran, 2 tsk socker, 3-4 tsk vinäger, 6-7 msk vatten och en nypa salt. Justera ev. med mer vatten; den ska vara som en dipp.
6. Blanda det kokta riset med riven broccolistjälk, resten av ingefäran och rivet limeskal. Smaka av rissalladen med 3-4 msk vinäger och lite salt.
Servering
Ställ fram rispapper, ljummet vatten (se köksinfon), grönsaksfyllning och jordnötsdressing på matbordet. Fyll rispapperen, rulla ihop och ät med rissalladen till.
