Ugnsrostad brysselkål med hasselnötter, krämig aioli och quinoasallad med bifftomater
Ingredienser
- 2 påsar brysselkål
- Alla bifftomater
- 3 vitlöksklyftor
- 1 knippe rucolasallat
- 1 påse hasselnötter
- 1 påse quinoa
- 1 citron
- 1 rulle aioli på vita bönor
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till quinoan. Skölj quinoa, frukt och grönsaker.
(I vissa kassar kan bifftomater bli utbytt mot andra tomater, använd då de istället)
Halvera brysselkål och tärna tomat. Riv vitlök fint och finstrimla ⅓ av ruccolan.
Hacka hasselnötterna och rosta dem i en torr panna tills de är gyllene, 2–3 minuter. Lägg dem i en skål.
Lägg quinoan i en kastrull med 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 minuter och låt sedan dra under lock i 5 minuter.
Värm upp pannan från hasselnötterna igen, tillsätt olja och stek brysselkålen på skärytan på medelvärme tills de fått färg och mjuknat, 7-8 minuter. Krydda med salt och svartpeppar.
Riv citronskalet fint i en liten skål och pressa ner citronsaften i skålen.
Tillsätt den strimlade ruccolan och hälften av vitlöken och rör om.
Blanda quinoan med tomaterna och resten av vitlöken och smaka av med olivolja, lite vinäger, salt och svartpeppar.
Bred ut en rand aioli på tallriken, lägg brysselkålen ovanpå och toppa med ruccolablandningen och hasselnötter. Lägg quinoasallad vid sidan av och strö över resten av ruccolan.
