Röd currysås med ris, spenat, koriander och lime
Recept
Ingredienser
-
1 påse basmatiris fullkorn
-
1 påse jordnötter
-
2 påsar röd currysås
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
Gör så här:
1. Koka upp vatten till ris, t.ex. i en vattenkokare.
2. Skölj riset och häll i en kastrull med 1 liter kokande, lättsaltat vatten. Koka under lock på svag värme i ca 30 min. och låt dra i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, ingefära och citron enligt ingredienslistan. Lägg koriandern i en skål för sig.
4. Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna och grovhacka sedan.
5. Blanda gurka, rivet citronskal, riven ingefära och hackade nötter i en skål. Smaka av med 2-3 msk olja, citronsaft och lite salt.
6. Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek morötterna på hög värme tills de fått lite färg, 1-2 min.
7. Tillsätt spenat i pannan och stek tills den mjuknar, 1-2 min. Häll på currysås och låt koka upp. Låt sedan puttra i 2-3 min., tills grönsakerna mjuknat helt. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp ris i djupa tallrikar och toppa med grönsaker i currysås. Pressa över resten av citronsaften, strö över koriander och servera gurksallad till.
