Quinoa med citrongräs, rosettkål och grönsaker i kokossås
Recept
Ingredienser
-
2 påsar röd quinoa
-
2 påsar cashewnötter
-
1 påse jordnötssmör
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
soja
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Dra loss det yttersta lagret på citrongräset, skär bort rotfästet och skär sedan av 5-10 cm av den vita delen och finhacka den. Den gröna delen av citrongräset kan du lägga i kastrullen med quinoa och koka. Kom bara ihåg att ta upp stjälken ur quinoan innan servering.
Har du inte soja hemma kan du använda 2-3 msk vinäger (exempelvis vitvinsvinäger) i dressingen.
Mibuna är slående lik ruccola – den har avlånga, mörkgröna blad, men jämfört med ruccolan är mibunans blad mindre flikiga. Mibuna växer som en rosett med många tunna stjälkar och smakar milt av senap.
1. Koka upp vatten till quinoa, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, citrongräs och lime enligt ingredienslistan.
3. Skölj quinoan noga, häll den i en kastrull och häll på 4 dl kokande vatten. Tillsätt salt och den gröna delen av citrongräset, och låt quinoan koka under lock i 10 min. Låt sedan dra under lock i 5 min.
4. Rosta under tiden cashewnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka sedan och lägg upp i en skål. Rengör stekpannan.
5. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek rosettkålen på medelvärme tills den fått rejält med färg och mjuknat något, 3-4 min. Salta och ta sedan upp kålen ur pannan.
6. Blanda en dressing av jordnötssmör, limeskal, limesaft, 3-4 msk soja (eller vinäger, se köksinfon) och 3-4 msk vatten. Justera ev. konsistensen med mer vatten – den ska vara relativt rinnig.
7. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek morötter och mangoldstjälkar mjuka på medelvärme, 2-3 min. Salta.
8. Tillsätt mangoldblad och strimlat citrongräs i pannan och låt allt steka i 1-2 min., tills mangoldbladen börjar mjukna.
9. Tillsätt sedan kokosmjölk i stekpannan och låt koka upp. Lägg i mibuna och låt allt sjuda i 2-4 min., tills grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt.
Servering
Ta upp citrongräset ur quinoan och lägg sedan upp quinoan i skålar. Toppa med grönsaker i kokossås och lägg rosettkål ovanpå. Strö över hackade cashewnötter och ringla över jordnötsdressing.
