Röd thai-curry med risnudlar, paprika och stekt rotselleri
Recept
Ingredienser
-
1 portion solrosfrön (blötlagda dag 2; avrunna)
-
1 gul lök (finhackad)
-
½ förpackning fullkornsrisnudlar
-
¼-½ påse röd currypasta
-
1 burk kokosmjölk
-
½-1 påse kokosflingor
Kolla att du har hemma:
-
olja (gärna sesamolja)
-
salt
Gör så här:
Köksinfo: Jag tycker mycket om att tillsätta nöt- eller fröbaserad mjölk i olika sorters gryträtter (t.ex. daal och currygrytor) och ibland har jag det till och med i tomatsåser. Till dagens rätt ska du använda mjölk gjord på solrosfrön, det blir jättegott.
1. Häll av blötläggningsvattnet och låt solrosfröna rinna av. Mixa sedan solrosfröna med 2 dl nytt vatten tills det blir en solros-mjölk.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och koriander enligt ingredienslistan. Lägg koriandern i en skål till servering.
3. Hetta upp en stor gryta, tillsätt olja och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 3-4 minuter.
4. Tillsätt morötter och paprika i grytan och låt allt fräsa i 3-4 minuter till.
5. Koka under tiden upp 5 dl lättsaltat vatten i en annan gryta. Tillsätt nudlarna, sänk värmen och låt dra på kokpunkten i 3 minuter. Häll sedan av kokvattnet, skölj nudlarna i kallt vatten och låt rinna av i en sil.
6. Tillsätt currypastan i grytan med grönsaker och låt allt fräsa i 1-2 minuter till. Tillsätt sedan kokosmjölk och solros-mjölk och koka upp. Låt sedan currygrytan sjuda tills grönsakerna är mjuka, 7-8 minuter.
7. Rosta under tiden kokosflingorna i en varm, torr stekpanna tills de fått lite färg. Häll över kokosflingorna i en skål.
8. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek rotsellerin på hög värme tills den får mycket färg och blir lätt mjuk, 3-4 minuter. Salta.
9. Smaka av curryn med salt och ev. mer currypasta.
Servering
Lägg upp de kokta risnudlarna i en skål med currygrytan ovanpå och toppa med stekt rotselleri, koriander och rostade kokosflingor.
