Rödbets-tarte tatin med valnötter och fänkålssallad
Recept
Ingredienser
-
2 rödlökar (i tunna klyftor)
-
2 pajdegar
-
2 påsar valnötter
-
1 romansallat (delad i munsbitar)
-
2 burkar creme fraiche
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
smör
Gör så här:
Köksinfo: Du ska idag göra två rödbets-tarte tatin. En tarte tatin görs vanligtvis i en stekpanna som tål att vara i ugnen. Om du inte har någon stekpanna som tål ugnsvärme så går det bra att göra pajerna i varsin ugnsfast form (eller en paj i en stekpanna och den andra i en ugnsform). Smörj formen med lite smör eller olja, stek lök och rödbetor i en stekpanna och lägg dem sedan snyggt i formen, och lägg en pajdeg ovanpå. Om inte bägge pajerna får plats i ugnen på en gång så grädda en i taget, och börja gärna äta när den första pajen är klar.
Vår pajdeg är härligt enkel att arbeta med, men ha den ändå i kylen tills du ska använda den i receptet – då blir den ännu enklare att handskas med.
När du lägger pajdegen över rödbetorna så tryck till degen lätt så den fastnar på rödbetorna. Om degen sticker ut över stekpannans (eller ugnsformens) kanter så vik ned degen i pannan/formen runt rödbetorna.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka kikärtorna mjuka i 35-45 minuter. Förvara dem i kokvattnet i kylen till dag 3.
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Skala och klyfta rödlöken tunt, och halvera rödbetorna på längden.
3. Hetta upp lite olja i två stekpannor – gärna ugnsfasta (se köksinfon). Fräs hälften av rödlöksklyftorna i varsin panna i 3-4 minuter, tills löken är mjuk och blank.
4. Tillsätt 1-2 msk smör samt hälften av rödbetorna i varje stekpanna. Låt steka i 2-3 minuter och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Rulla ut pajdegarna på pappret de levereras på och nagga degarna med en gaffel.
6. Lägg varje pajdeg över rödbetorna i stekpannorna (använd pappret för att styra degen – se även köksinfon) och ta bort pappret. Grädda dina tarte tatin i ugnen i 15-20 minuter, tills degen är gyllene (grädda ev. en i taget).
7. Häll valnötterna i en ugnsfast form och rosta dem gyllene i ugnen, 7-8 minuter. Hacka dem sedan grovt.
8. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan. Lägg vattenkrassen i en skål.
9. Blanda sallaten med fänkålen och smaka av med ca 4 msk olivolja, saften av ½ citron och lite salt.
10. Ta ut dina tarte tatin ur ugnen och lägg en stor tallrik över stekpannan. Vänd runt pannan så pajen hamnar på tallriken. Upprepa med den andra.
Servering
Pressa resten av citronsaften över dina tarte tatin och toppa med en klick creme fraiche, hackade valnötter, vattenkrasse och till sist lite nymald svartpeppar. Servera fänkålssalladen till.
