Rödbetshummus med syltade gulbetor och stekta bönor
Recept
Ingredienser
-
1 portion ugnsbakade gulbetor (förberedda dag 2; skalade och i tunna klyftor)
-
½-1 påse kokta kikärtor
-
1 portion ugnsbakade rödbetor (förberedda dag 2; skalade och i tärningar)
-
1 knippe skärbönor (delade på mitten)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
socker
-
matättika 3 %
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en hummus på rödbeta. När man gör det på rödbeta blir hummusen extra saftig och dessutom vacker i färgen. Har du lite spiskummin till övers kan du med fördel smaksätta med det. Man kan också krydda med koriander, chili och kryddpeppar. Prova dig fram helt enkelt.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från de vita bönorna och häll dem i en gryta med rikligt med nytt vatten. Koka bönorna mjuka, 35-45 minuter, låt svalna och smaka av med salt. Förvara bönorna i kokvattnet i kylen över natten.
1. Skölj och gör i ordning grönsaker, persilja och citron enligt ingredienslistan. Enklast är att gnida av skalet från gul- och rödbetorna med händerna.
2. Häll 1 dl vatten, 1-2 msk socker, ½ dl matättika och 1 tsk salt i en kastrull. Låt koka upp och vänd ner gulbetsklyftorna. Stäng av plattan och låt klyftorna dra i lagen tills maten är klar.
3. Mixa kikärtorna med hälften av rödbetsbitarna, vitlök, citronsaft, ½ tsk salt, ¼-½ dl vatten och 1-2 msk olivolja till en len hummus med en stavmixer i en skål. Justera konsistensen med lite vatten och smaka av med mer olivolja och salt.
4. Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek morötterna och skärbönorna tills de har fått lite färg, 3-4 minuter. Smaksätt med salt och lägg upp på en tallrik till servering. Rengör stekpannan.
5. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek resten av rödbetorna i 3-4 minuter. Smaka av med salt och vänd med hackad persilja.
Servering
Lägg upp morötter, skärbönor och stekta rödbetor på en tallrik. Ät med syltade gulbetor, resten av persiljan och rödbetshummus till.
