Rödbetsrisotto med ricotta och cime di rapa
Recept
Ingredienser
-
Alla rödbetor
-
2 amposta-rosélökar
-
1 påse risottoris
-
½-1 röd chili
-
1 påse solrosfrön
-
½-1 burk ricotta
-
1 citron
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Cime di rapa liknar små broccoli med halvlånga stjälkar och fylliga blad omkring. Det är en mycket populär grönsak i Italien, framför allt i de södra delarna. Man kan äta alla delar av en cime di rapa, men det kan vara klokt att skära bort den nedersta, grova delen av stjälken eftersom den kan vara lite seg. Cime di rapa har en karaktäristisk, lätt besk smak som gör sig väldigt bra ihop med t.ex. olivolja.
Risotto ska ätas på precis rätt tidpunkt, så att den är alldeles krämig och god men riset fortfarande är al dente.
Till att börja med: Koka upp vatten till risotto. Skölj alla grönsaker, citron och chili.
Rödbetor och risotto
1. Skala och grovriv rödbetorna. Skala och finhacka lök och vitlök.
2. Hetta upp olja i en gryta och fräs lök och vitlök mjuk och blank, 2-3 min. Tillsätt risottoriset och fräs i ytterligare 1-2 min.
3. Tillsätt riven rödbeta i grytan och häll på 7-8 dl kokande vatten, ca 1 dl åt gången. Rör om under tillagningen så att risotton inte bränns vid. Låt sjuda i 18-20 min.
Cime di rapa och solrosfrön
4. Grovstrimla cime di rapan och finhacka chilin.
5. Rosta solrosfröna gyllene i en torr stekpanna och lägg upp i en skål.
6. Tillsätt ricottan i risotton och rör om. Halvera citronen och smaka av risotton med citronsaft, salt och svartpeppar.
7. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek cime di rapa på hög värme i 1-2 min., tills den är nästan mjuk. Tillsätt chili efter smak och stek i ytterligare 1 min. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft.
Servering
Lägg upp risotto i djupa tallrikar och toppa med solrosfrön. Servera med stekt cime di rapa.
