Sätt ugnen på 200 °C. Skölj grönsakerna, äpplet och persiljan.
Skala potatis och rödbetor och skär i tärningar på 1x1 cm. Ta upp rosmarinkvisten ur burken med selleri. Plocka och hacka bladen.
Lägg potatis, rödbetor, selleri och rosmarin i en ugnsfast form och vänd med ½ msk olivolja. Ugnsbaka mjukt i ca 20 min. Öppna ugnen och vänd runt bland rotfrukterna efter halva tillagningstiden.
Repa grönkålen och strimla bladen. Lägg grönkålen i en skål, strö över ¼ tsk salt och krama den med händerna tills den mjuknar.
Tärna äpplet smått. Grovstrimla sallaten. Skala och finhacka rödlöken. Skölj 1 msk kapris och låt den rinna av i en sil. Plocka persiljan och lägg i en liten serveringsskål.
Blanda 1 tsk dijonsenap med ½ tsk honung och ½ msk vinäger i en skål. Vänd ner grönkål, äpple, rödlök och kapris i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt ½ tsk olja. Stek äggen i 3-4 min., eller tills vitan satt sig och gulan är varm.
Ät ugnsbakad potatis och rotfrukter med stekta ägg och sallad med äpple och kapris. Strö persilja över rätten.