Rotfrukter i ugn med rosmarin, stekta ägg och grönkålssallad med äpple och kapris
Ingredienser
- Alla potatisar
- Alla rödbetor
- 1 burk skurna grönsaker (rotselleri/rosmarin)
- 1 knippe grönkål
- 1 äpple
- 1 rödlök
- 1 burk kapris i havssalt
- 1 knippe bladpersilja
- 1 påse dijonsenap
- 4 ägg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
- honung
Sätt ugnen på 200 °C. Skölj grönsakerna, äpplet och persiljan.
Skala potatis och rödbetor och skär i tärningar på 1x1 cm. Ta upp rosmarinkvisten ur burken med selleri. Plocka och hacka bladen.
Lägg potatis, rödbetor, selleri och rosmarin i en ugnsfast form och vänd med 2 tsk olivolja. Ugnsbaka mjukt i ca 20 min. Öppna ugnen och vänd runt bland rotfrukterna efter halva tillagningstiden.
Repa grönkålen och strimla bladen. Lägg grönkålen i en skål, strö över ¼ tsk salt och krama den med händerna tills den mjuknar.
Tärna äpplet smått. Skala och finhacka rödlöken. Skölj kaprisen och låt den rinna av i en sil. Plocka persiljan och lägg i en liten serveringsskål.
Blanda 2-3 tsk dijonsenap med 1 tsk honung och 2 msk vinäger i en skål. Vänd ner grönkål, äpple, rödlök och kapris i dressingen. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt ½ tsk olja. Stek äggen i 3-4 min., eller tills vitan satt sig och gulan är varm.
Servera ugnsbakad potatis och rotfrukter med stekta ägg och grönkålssallad med äpple och kapris. Strö persilja över rätten.
