Rödbetor med tångsallad, quinoa och misodressing
Ingredienser
- Alla rödbetor
- 1 påse quinoa
- 2 limequats
- 2 påsar vit miso
- 1 hjärtsallat
- 2 mini-gurkor
- 1 knippe grönkål
- 1 burk tångsallad
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- ev. soja
Limequat är en korsning mellan vanlig lime och kumquat, och påminner lite om en bitter apelsin i smaken. Precis som på kumquaten är limequatens skal ätligt och faktiskt sötare än fruktköttet som har en härlig och frisk syra.
Limequaten har ibland små kärnor som är lätta att ta bort när man skivar frukten.
Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsaker och limequat.
Skala rödbetorna och skär i 2 cm stora bitar. Vänd med olja och salt eller soja. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och ugnsbaka i 20-25 min.
Skölj quinoan ordentligt. Häll den i en kastrull, häll på 4 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt sedan dra i 5 min.
Halvera limequaten och pressa saften i en skål. Urkärna och finhacka sedan limequaten och häll i skålen. Tillsätt 3-4 msk olja, miso och ev. 2 msk soja.
Dela sallaten i grova bitar och skär gurkorna i tunna skivor på snedden. Vänd sallat och gurka med hälften av misodressingen och lägg upp i en skål.
Repa och finstrimla grönkålen.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek grönkål i 2-3 min. på hög värme så att den precis mjukar men fortfarande är spröd.
Vänd grönkål med quinoa och smaka av med salt eller soja.
Lägg upp ugnsbakade rödbetor på ett fat och toppa med tångsallad.
Lägg upp quinoa på tallrikar. Toppa med rödbetor och ät sallad till. Ringla över resten av misodressingen.
