Koka resten av potatisen nästan mjuka i saltat vatten, 8-10 min. och förvara i kylen till imorgon.
Koka upp vatten till soppan och sätt ugnen på 200 °C. Skölj frukt och grönt.
Skala och skär löken i grova bitar. Skala potatis och rödbetor och skär också dem i grova bitar.
Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och stek lök, timjan, potatis och rödbetor i 4-5 min. tills löken mjuknat. Tillsätt ½-1 tsk salt och ½-1 tsk vinäger under tillagningen.
Tillsätt 2-3 dl kokande vatten i grytan och låt soppan sjuda i 20-25 min.
Skär äpplet i små tärningar och plocka krassen grovt.
Rosta hampafröna gyllene i en torr stekpanna, 1-2 min.
Stänk lite vatten på surdegsfrallan och värm den i ugnen, 5-6 min.
Ta upp timjanstjälkarna och mixa soppan slät, t.ex. med en stavmixer direkt i grytan. Smaka av med salt och ev. mer vinäger.
Häll upp soppan i en skål och toppa med äpple, vattenkrasse, hampafrön och svartpeppar. Ringla ev. över en god olivolja och ät surdegsfralla till.