Koka upp vatten till ägg. Skölj grönsaker, lime och persilja.
Tärna tomaten och skär paprikan i strimlor. Plocka och hacka persiljan. Riv limeskalet och halvera limen.
Vänd tomater och paprika med persilja. Smaka av med limesaft, rivet limeskal, salt och peppar.
Skär squashen i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek squashen i 2 min. Krydda med limesaft, salt och peppar.
Vispa äggen med ¼ dl mjölk och krydda med salt och peppar. Hetta upp lite olja i en till stekpanna och stek äggen under omrörning tills de börjar stelna och släpper lätt från pannan. Vänd ner stekt squash.
Lägg upp äggröra med squash på en tallrik. Toppa med tomat- och paprikasallad.