Koka upp vatten till ägg. Skölj grönsaker, citron och persilja.
Halvera tomaterna och skär paprikorna i strimlor. Plocka och hacka persiljan. Riv citronskalet och halvera citronen.
Vänd tomater och paprika med persilja. Smaka av med citronsaft, rivet citronskal, salt och peppar.
Skär squashen i tärningar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek squashen i 2 min. Krydda med citronsaft, salt och peppar.
Vispa äggen med ½ dl mjölk och krydda med salt och peppar. Hetta upp lite olja i en till stekpanna och stek äggen under omrörning tills de börjar stelna och släpper lätt från pannan. Vänd ner stekt squash.
Servera äggröra med squash på tallrikar. Toppa med tomat- och paprikasallad.