Äggröra med stekta grönsaker och tomatsalsa
Ingredienser
- 1 röd chili
- 1 tomat
- 1 squash
- 1 knippe spenat
- 1 ask ägg
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Peppar
- Vinäger (t.ex. vin- eller äppelcidervinäger)
- Lättmjölk
Lägg 1 tsk. chiafrön och resten av havregrynen i en behållare. Häll på 1 dl lättmjölk och ½ dl vatten och rör om. Ställ behållaren i kylskåpet till imorgon.
Skölj grönsakerna.
Finhacka chilin. Tärna tomaten. Rör ihop tomtaterna och chilin i en skål och smaka av med salt, peppar och lite vinäger.
Tärna squashen. Hetta upp en non-stick stekpanna med ½ tsk. olja och stek squashen i 3-4 min.
Lägg i spenaten med squashen, och stek i 1-2 min tills spenaten är mjuk. Krydda med salt och peppar. Lägg upp grönsakerna på en tallrik.
Knäck äggen i en skål och vispa dem med lite salt och peppar. Torka av pannan. Hetta upp ½ tsk. olja på pannan och stek äggen under omrörning, tills äggmassan stelnar och släpper från pannan lätt.
Lägg upp ägg bredvid de stekta grönsakerna och toppa med tomatsalsa.
