Rosmarinbakade tomater med burrata, linser och pesto
Ingredienser
- 1 rödlök
- 1 ask körsbärsplommontomater
- 1 kvist rosmarin
- 1 påse gröna linser
- 3 vitlöksklyftor
- 1 knippe spenat
- 1 romansallat
- 1 burk burrata
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till linserna. Skölj linser och grönsaker och ta ut burratan ur kylskåpet.
Kom ihåg till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i rikligt med vatten i en skål och förvara i kylskåpet till dag 5.
Skär rödlöken i grova klyftor.
Lägg rödlöken och tomaterna i en ugnssäker form eller på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, salt och peppar. Strö över rosmarin och grädda i ugnen i 15–20 minuter tills de är mjuka.
Koka samtidigt linserna i lättsaltat vatten tills mjuka, ca 15 min.
Hacka vitlöken fint och lägg ⅔ åt sidan till linserna.
Mixa spenat och resten av vitlöken med ½ dl olivolja till en grov pesto. Krydda med salt och lite vinäger.
Häll av vattnet från linserna och lägg linserna i en skål. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, tillsätt lite olja och stek vitlöken i 2-3 minuter. Tillsätt linserna, vänd runt och krydda med salt och peppar.
Dela sallaten i blad och blanda med lite olivolja och vinäger i en skål.
Servera linserna toppade med rosmarinbakade tomater och rödlök. Bryt över burratan och ringla över pesto. Servera med sallat.
