Rosmarinbakade tomater med burrata, linser och pesto
Ingredienser
- 1 rödlök
- 1 ask mini san marzano-tomater
- 1 kvist rosmarin
- 1 påse gröna linser
- ½-1 klyfta vitlök
- 1 påse bladspenat
- 1 röd hjärtsallat
- 1 burk burrata
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Sätt på ugnen på 200 °C varmluft och koka upp vatten till linserna. Skölj linserna och alla grönsaker och ta ut burratan ur kylskåpet.
Skala och skär rödlök i grova klyftor.
Lägg rödlöken och tomaterna i en ugnssäker form eller på en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, salt och peppar. Strö över rosmarin och grädda i ugnen i 15–20 minuter, tills de är mjuka.
Lägg samtidigt linserna i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka tills mjuka, 15-16 minuter.
Hacka vitlöken fint och lägg ⅔ åt sidan till linserna.
Mixa spenaten och resten av vitlöken med ½ dl olivolja till en grov pesto. Smaka av med salt och lite vinäger.
Häll av vattnet från linserna och lägg linserna i en skål. Sätt tillbaka kastrullen på värmen, tillsätt lite olja och stek vitlöken i 2-3 minuter. Tillsätt linserna, vänd runt och krydda med salt och peppar.
Dela sallaten i blad och blanda dem med lite olivolja och vinäger i en skål.
Servera linser toppade med rosmarinbakade tomater och rödlök. Bryt över burratan och ringla över pesto. Servera med en sallat vid sidan av.
