Rösti med curryketchup och ungsbakade palsternackor med grönkål och blåärtor
Ingredienser
- 1 portion blötlagda blåärtor
- 2 gula lökar
- ½ färsk vitlök med blast
- 2 kvistar rosmarin
- 4 bakpotatisar
- Alla palsternackor
- 1 påse madrascurry
- 1 knippe grönkål
- 1 burk ketchup
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcidervinäger)
Sätt ugnen på 210 °C varmluft och koka upp vatten till blåärtor. Skala potatis och palsternackor. Skölj resten av grönsakerna och rosmarinen.
Häll av blötläggningsvattnet från blåärtorna och lägg dem i en gryta med lättsaltat, kokande vatten. Koka ärtorna mjuka under lock i 30-35 min. Häll av vattnet.
Skala och halvera lökarna och skiva dem i tunna strimlor. Finstrimla vitlöken. Plocka och hacka rosmarinen.
Grovriv bakpotatisarna. Blanda riven potatis med lök, vitlök, rosmarin och 2 tsk salt i en stor bunke. Låt dra i 5 min.
Dela palsternackorna i 2 eller 4 delar på längden. Lägg dem i en ungsfast form och vänd med hälften av curryn, lite olja och salt. Ugnsbaka dem gyllene och mjuka i ugnen i 20-25 min.
Hetta upp en stor stekpanna med rikligt med olja. Ta en handfull potatismassa och krama ur så det mesta av vätskan rinner av, och forma till en platt rösti. Upprepa och stek röstin gyllene och spröda på bägge sidor, 6-8 min. totalt.
Repa och finstrimla grönkålen. Vänd grönkål med blåärtorna och krydda med salt, peppar, olivolja och vinäger.
Lägg upp grönkål och blåärtor på ett fat tillsammans med de ugnsbakade palsternackorna.
Blanda ketchupen med resten av curryn.
Lägg upp rösti på tallrikar och doppa i curryketchup. Ät palsternackor, grönkål och blåärtor till.
