Rotfruktskompott med svamp, kål och citrondressing
Recept
Ingredienser
-
Alla palsternackor
-
1 portion kokta vita bönor (kokade igår)
-
1 rödlök
-
1 kayote
-
1 påse mandel
-
1 burk naturell yoghurt
-
1 påse za'atar-kryddmix
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Det är en smaksak om man skalar potatis eller ej när man ska göra potatiskompott. För mig fungerar vilket som. I dagens recept är tanken att moset ska vara lite grovt, så idag kanske det passar bäst att låta skalet vara kvar.
Kayote är en lite speciell grönsak som ser ut som en korsning mellan ett grönt päron och en citrusfrukt. I matlagning påminner den om en färsk sommarsquash. Kayote har dock en kärna i mitten som ska tas bort. Stek den lätt tills den mjuknar något.
Till att börja med: Koka upp vatten till rotfrukter och vita bönor. Skölj grönsaker och citron.
Rotfrukter och stekta grönsaker
1. Skrubba eller skala palsternackor och bakpotatis. Tärna alltihop grovt.
2. Koka rotfrukterna mjuka i en gryta med saltat vatten, 10-12 min. Tillsätt vita bönor när det är 3-4 min. kvar.
3. Skiva svamparna och skala och klyfta rödlöken tunt. Repa svartkålen och grovstrimla bladen. Tärna kayoten smått.
4. Rosta mandlarna gyllene i en torr stekpanna och grovhacka sedan. Torka ur stekpannan.
5. Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek svampen på hög värme i 2-3 min. Salta och peppra, och ta upp ur pannan. Torka ur pannan.
6. Hetta upp pannan igen, tillsätt olja och stek svartkålen på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Tillsätt rödlök, sänk värmen och stek vidare i 2-3 min tills allt mjuknat. Salta och peppra, och ta upp grönsakerna ur pannan. Torka ur pannan igen.
7. Hetta upp stekpannan, tillsätt olja och stek tärnad kayote lätt mjuk, 2-3 min. Krydda med salt och lite citronsaft.
Rotfruktskompott och citrondressing
8. Smaka av yoghurten med rivet citronskal, citronsaft och salt.
9. Häll av rotfrukter och bönor. Mosa allt till en grov kompott med en potatisstomp eller gaffel. Smaka av med olivolja, salt och peppar.
Servering
Lägg upp rotfruktskompott i djupa tallrikar och toppa med små högar av svamp, svartkål, lök och kayote. Strö över mandel och za'atar-kryddmix och ringla över citrondressing.
