Saag aloo med stekt ägg och coleslaw
Recept
Ingredienser
-
1 babosa-lök (halverad och strimlad)
-
1 burk slaw-mix (savojkål, morot och rödlök)
-
½-1 påse bombay-kryddmix (efter smak)
-
8 ägg
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
salt
-
socker
-
ev. chilisås
Gör så här:
Köksinfo: Spenaten du får denna vecka är av sorten new zealand. Det går bra att äta både blad och stjälkar - stjälkarna är krispiga och goda. Repa alltså inte spenaten utan dela den bara i stora bitar med stjälkar och allt.
Saag aloo är medlem i familjen saag-rätter som härstammar från Indien. Kännetecknet för dessa rätter är att de innehåller bladgrönsaker. Det andra ordet, aloo, betyder potatis och hänvisar till att just den här varianten innehåller potatis.
Till imorgon: Häll kidneybönorna i en bunke. Täck med rikligt med kallt vatten och låt stå i kylskåpet till dag 2.
1. Tvätta och klyfta potatisen.
2. Värm upp lite olja i en stekpanna och stek potatisklyftorna gyllene och nästan mjuka, 6-8 minuter.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna enligt ingredienslistan.
4. Lägg upp slaw-mixen i en skål och smaka av med 1-2 msk vinäger, lite salt och en nypa socker.
5. Tillsätt auberginetärningarna i stekpannan med potatis och låt steka i 2-3 minuter, tills auberginen är gyllene.
6. Tillsätt lök, vitlök och bombay-kryddmix i stekpannan och stek i ytterligare ett par minuter.
7. Värm under tiden upp lite olja i en annan stekpanna och stek äggen tills vitan är fast, men gulan lite flytande, ca 5 minuter. Krydda med salt.
8. Tillsätt spenat i stekpannan med potatis och aubergine och låt alltsammans steka ett par minuter tills spenaten mjuknat. Smaka av med salt och ev. lite chilisås om du har det hemma.
Servering
Lägg upp saag aloo på tallrikar och toppa med stekt ägg och coleslaw.
