Saag aloo med urd-bönor och stekt aubergine
Recept
Ingredienser
-
1 påse urdbönor
-
½-1 babosa-lök (i tunna klyftor)
-
½-1 påse bombay-kryddmix (efter smak)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Saag aloo är medlem i familjen saag-rätter som härstammar från Indien. Kännetecknet för dessa rätter är att de innehåller bladgrönsaker. Det andra ordet, aloo, betyder potatis och hänvisar till att just den här varianten innehåller potatis.
1. Koka upp vatten till urd-bönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skrubba och skiva potatisarna.
3. Hetta upp en stor stekpanna, tillsätt lite olja och stek potatisen i 7-9 minuter, tills skivorna är gyllene och nästan mjuka.
4. Skölj urd-bönorna i kallt vatten och häll dem sedan i en gryta med kokande, osaltat vatten (2½ delar vatten till 1 del bönor). Koka bönorna mjuka i 15-20 minuter och smaka av med salt.
5. Skölj under tiden resten av grönsakerna och gör i ordning dem enligt ingredienslistan.
6. Hetta upp en grillpanna (du kan också använda en vanlig stekpanna – i så fall ska oljan tillsättas i pannan direkt). Pensla aubergineskivorna med olivolja och stek dem i 2-3 minuter på varje sida, tills de fått fina grillränder och är mjuka. Salta och peppra.
7. Tillsätt lök, ingefära, mangoldstjälkar och bombay-kryddmix i pannan med potatis och stek vidare i ett par minuter.
8. Tillsätt sedan mangoldblad i pannan med potatis och stek i ytterligare 2-3 minuter tills mangolden mjuknar. Smaka av din saag aloo med salt.
Servering
Lägg upp urd-bönor på en tallrik och toppa med saag aloo och stekt aubergine.
