Saftiga ugnsbakade tomater, dragon, marinerade vita bönor och krispig fänkålssallad
Ingredienser
- 1 påse couscous
- 4 kvisttomater
- 1 fänkål
- ½ stor verna-citron
- ½ reca-lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 knippe fransk dragon
- 2 kartonger kokta vita bönor
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. vitvinsvinäger)
Sätt ugnen på 200°C. Koka upp vatten till couscous. Ta fram en stekpanna och alla dagens ingredienser. Skölj grönsakerna, citronen och dragonen.
Häll couscousen i en bunke, tillsätt 5½ dl kokande vatten, salt och 2 msk olja, täck över bunken och låt stå i 5-10 min. Rör couscousen luftig med en gaffel.
Halvera tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form med snittytan uppåt. Ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Ugnsbaka tomaterna mjuka och saftiga, 20-25 min.
Vänd försiktigt tomaterna med en stekspade och stek dem mjuka och saftiga på den andra sidan, 4-5 min. Salta och peppra. Lägg upp tomaterna på ett fat och håll dem varma till servering.
Dela fänkålen på längden och skär den i tunna skivor, gärna på ett mandolinjärn.
Pressa 3-4 msk citronsaft och blanda med 3-4 msk olivolja i en salladsskål. Vänd ner fänkålen i dressingen och smaka av med salt och peppar.
Skala och finhacka löken och vitlöken. Plocka och grovhacka dragonen.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt lite ny olja och stek lök och vitlök i 2-3 min.
Häll av vattnet från bönorna. Vänd ner i stekpannan med lök och vitlök. Tillsätt dragon och 2-4 msk vinäger och stek i 4-6 min. Smaka av med salt, peppar och ev. mer vinäger.
Lägg upp saftiga, ugnsbakade tomater på tallrikar och toppa med marinerade bönor. Ät couscous och fänkålssallad till.
