Durra har varit känt i Egypten i mer än 4000 år. Själva ordet kommer av arabiskans "dhura", som betyder sädeskorn. Durra är en grässort som kommer från Centralafrika, och är det viktigaste sädesslaget i stora delar av Afrika och Asien, bland annat för att den kan växa på mycket torra och varma platser.
Koka upp vatten till durra. Skölj grönsaker och oregano.
Skölj durra-kornen i kallt vatten och häll dem i en kastrull med 2½ dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i 15-20 min.
Skala och skär löken i tunna klyftor. Lägg löken i en liten kastrull, tillsätt lite vatten och lite salt och ångkoka under lock tills löken är mjuk, 3-4 min. Låt löken ånga av och svalna något.
Skär tomaten i grova tärningar och grovstrimla sallaten. Halvera oliverna.
Plocka eller grovstrimla oreganon och lägg i en salladsskål. Vänd ner tomater, ångkokt lök, kokt durra och gröna oliver. Smaka av med 2 msk olivolja, 2 tsk vinäger och lite salt.
Rosta mandlarna i en torr stekpanna tills de är gyllene och grovhacka. Torka av stekpannan.
Grovstrimla spenaten. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Hetta upp stekpannan från mandlarna igen, tillsätt olja och stek spenaten tills den faller ihop, 2-3 min. Tillsätt vitlök och stek vidare i 1-2 min. tills spenaten är mjuk. Smaka av med salt och svartpeppar.
Strö hackade mandlar över salladen. Ät stekt spenat till.