Sallad med stekt ägg, körsbärstomater och rucola
2 personer
Ingredienser
- 1 ask körsbärsplommontomater
- 1 citron
- 1 knippe rucolasallat
- 1 squash
- 1 grön chili
- 4 ägg
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
Till att börja med
Skölj grönsakerna och citronen.
Halvera tomaterna. Riv citronskalet och pressa ur citronsaften.
Vänd tomater med rucola, lite citronsaft, salt och peppar.
Skär squashen i halva skivor. Finstrimla chilin och lägg upp i en liten skål.
Hetta upp en stekpanna med olja. Stek squash i 3-4 min. Krydda med salt och peppar, och vänd med rivet citronskal och citronsaft.
Hetta upp lite ny olja i stekpannan och knäck i äggen. Stek dem i 2-3 min. per sida. Krydda med salt och peppar.
Servering
Lägg upp stekt squash på tallrikar. Toppa med stekt ägg, chili och tomater med rucola.
