Sallats-tacos med bönmos, avokado och lila sötpotatispommes
Recept
Ingredienser
-
1 rosélök (grovhackad)
-
1 portion kokta kidneybönor (kokta dag 3)
-
½-1 påse buena vista-kryddmix
-
1 chili (½ finhackad, ½ i tunna ringar)
-
1 romansallat (delad i blad)
Kolla att du har hemma:
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och gör i ordning grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Vänd sötpotatisstavarna med lite olja, salt och svartpeppar, och sprid ut dem på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsbaka dem gyllene och mjuka, ca 20 minuter.
4. Häll av kokvattnet från kidneybönorna, men spara ca 2 dl av det.
5. Värm upp en stor stekpanna, tillsätt olja och fräs lök och vitlök mjukt och blankt, 2-3 minuter. Tillsätt de avrunna kidneybönorna och stek dem medan du mosar dem grovt med en gaffel.
6. Strö buena vista-kryddmix över de mosade bönorna, tillsätt lite kokvatten och låt bönorna sjuda i 5-8 minuter. Smaka av med salt och finhackad chili.
7. Lägg under tiden upp sallatsblad, avokadoskivor och tomattärningar på ett fat. Lägg även upp sötpotatispommes och chiliringar i varsin skål.
Servering
Fyll sallatsbladen med bönmos, grönsaker och chili, och vik ihop. Ät med fingrarna med lila sötpotatispommes till.
