Samosa med sötpotatis, ärtdipp och bulgursallad
Recept
Ingredienser
-
2 vita sötpotatisar (skrubbade och i tärningar på ca 1 cm)
-
1 rödlök (grovhackad)
-
1 påse spiskummin
-
1 påse bulgur
-
1 förpackning samosadeg
-
1 påse ärtor (avrunna)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
Gör så här:
Till imorgon: Blötlägg durra-kornen i en bunke med kallt vatten och förvara i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till bulgur och ärtor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, libbsticka och citron enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller rymlig gryta, tillsätt olja och stek tärnad sötpotatis och hackad rödlök i 4-5 minuter, eller tills sötpotatisen är gyllene och nästan mjuk. Tillsätt citronskal och libbsticksstjälkarna i pannan och smaka av med lite spiskummin, salt och peppar. Lägg upp fyllningen i en skål.
4. Häll under tiden bulgurn i en gryta, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka bulgurn under lock i 7 minuter.
5. Fördela sötpotatisfyllningen på samosadeg-arken och vik ihop till samosas (se tipset på första sidan).
6. Lägg dina samosas på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem med olja. Ugnsstek tills de är gyllene och frasiga, 10-12 minuter.
7. Häll ärtorna i en kastrull och tillsätt kokande vatten tills det precis täcker ärtorna. Koka upp och låt koka i ca 2 minuter.
8. Häll av ca hälften av kokvattnet och mixa sedan ärtorna till en puré med stavmixer. Lägg upp i en skål och smaka av ärtdippen med citronsaft, salt, peppar och olivolja.
9. Blanda den kokta bulgurn med libbsticksblad. Smaka av bulgursalladen med salt, peppar, citronsaft och ev. lite spiskummin om det finns någon kvar.
Servering
Servera varma samosas med ärtdipp och ät bulgursallad till.
