Samosa med sötpotatis, spenat och yoghurtdipp
Ingredienser
- 1 påse gröna mungbönor
- 2 sötpotatisar
- ½-1 påse krossad spiskummin
- 1 knippe new zealand-spenat
- 1 gul lök
- 1 gurka
- 1 förpackning samosadeg
- 1 burk grekiskinspirerad yoghurt
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. oliv- eller sesamolja)
- salt
- svartpeppar
Istället för att steka dina samosas i stekpannan kan du välja att pensla dem med olja och tillaga dem i ugnen i 10-12 min. på 200 °C. De blir då mindre oljiga, men också lite mindre krispiga.
Häll av blötläggningsvattnet från kidneybönorna, häll dem i en gryta med rikligt med nytt, lättsaltat vatten och koka dem mjuka, 35-40 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet och förvara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Koka upp vatten till mungbönor och skölj grönsakerna.
Skölj mungbönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med rikligt med lättsaltat vatten. Koka dem mjuka, ca 30 min. Koka utan lock de första 10 min. Häll av och kassera kokvattnet.
Skär sötpotatisen i 2x2 cm stora tärningar. Hetta upp en stekpanna med olja och stek sötpotatisen tills den är gyllene och mjuk, 5-6 min. Krydda med spiskummin, lite salt och peppar under stekningen.
Grovstrimla spenaten. Skala och grovhacka löken. Riv hälften av gurkan grovt och låt rinna av i ett durkslag. Tärna resten av gurkan.
Tillsätt löken i stekpannan med sötpotatis och stek vidare i 3-4 min. tills allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och ev. mer spiskummin. Lägg fyllningen i en skål och torka av stekpannan.
Fördela fyllningen på samosadegarna och vik ihop dina samosas enligt tipset på sida 2. Hetta upp stekpannan igen och tillsätt olja. Stek dina samosas krispiga på medelvärme i 3-4 min. på var sida (se kökstips). Lägg upp på ett serveringsfat.
Häll de kokta mungbönorna i en skål och sätt tillbaka grytan på värmen. Tillsätt lite ny olja och fräs spenaten tills den mjuknat, 3-4 min. Lägg spenaten i skålen med mungbönor, tillsätt den tärnade gurkan och smaka av med salt och peppar.
Vänd den rivna gurkan med yoghurten och smaka av med lite salt.
Servera kryddiga samosas med yoghurtdipp. Ät mungbönor med spenat samt ev. resterande fyllning till.
