Sötpotatisamosas med ris, tomatrelish, mynta och rödlök
Ingredienser
- 1 påse brunt jasminris
- 1 burk sötpotatis med korma
- 1 rödlök
- ½-1 knippe mynta
- 2 vitlöksklyftor
- 1 påse ärtor
- 1 förpackning samosadeg
- 1 påse tomatrelish
Kolla att du har hemma:
- Olivolja
- Salt
- Svartpeppar
- Vinäger (t.ex. äppel- eller vitvinsvinäger)
Koka upp vatten till ris. Skölj ris och allt grönt.
Lägg riset i en kastrull med rikligt med kokande, lättsaltat vatten och koka i 20-22 minuter. Häll av överflödigt vatten.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek sötpotatisen gyllene, 7-8 min.
Skala och skär under tiden rödlöken i tunna strimlor. Vänd rödlök med 2-3 tsk vinäger i en liten skål. Plocka och finhacka mynta och ställ åt sidan.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Tillsätt ärtorna och vitlöken i stekpannan med sötpotatisen och låt dem fräsa med i 2-3 minuter. Lägg grönsakerna i en skål och torka av pannan.
Mosa den stekta sötpotatisen och ärtorna med en gaffel och smaka av med salt och svartpeppar. Bred ut en lagom mängd fyllning på samosadegen och vik ihop. Se hur här: arstiderna.com/veckans-tips
Hetta upp olja i pannan och stek samosorna krispiga på medelvärme i 3-4 minuter per sida. Lägg upp samosorna på ett serveringsfat.
Blanda under tiden det kokta riset med den marinerade rödlöken och myntan. Smaka av med salt.
Servera de krispiga samosorna med tomatrelish som dipp och ät med ris.
