Samosas med potatis, lök och bulgursallad med ärtor
Recept
Ingredienser
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
½-1 påse bangkok-kryddmix
-
1 påse bulgur
-
1 förpackning samosadeg
-
1 påse ärtor
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
söt chilisås
Gör så här:
Köksinfo: Samosa är en rätt som finns över stora delar av världen – Mellanöstern, nordöstra Afrika, den indiska subkontinenten och delar av Centralasien. Själv har jag stiftat bekantskap med samosas på indiska restauranger.
Du kan antingen baka dina samosas i ugnen eller steka dem i rikligt med olja i en stekpanna, 3-4 minuter på varje sida. De blir mindre oljiga i ugnen och inte heller lika frasiga. Idag bakar vi dem iallafall i ugnen, och sparar på så vis en panna.
Till imorgon: Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna och koka dem mjuka i rikligt med nytt vatten, 30-35 minuter. Tillsätt salt, låt svalna och förvara kikärtorna i kokvattnet i kylen till dag 3.
Blötlägg de svarta bönorna i en skål med rikligt med kallt vatten. Förvara bönorna i kylen till dag 3.
1. Sätt ugnen på 200 °C och koka upp vatten till bulgur, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsakerna enligt ingredienslistan.
3. Värm upp en stor stekpanna och tillsätt olja. Stek potatistärningar och lökstrimlor i 4-5 minuter på medelvärme, tills potatisen är lätt gyllene. Smaka av med bangkok-kryddmix och lite salt.
4. Häll bulgurn i en kastrull med 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 5 minuter och låt sedan dra under lock i 10 minuter.
5. Fördela lite potatis och lök på degarken och vik ihop (se tipset på första sidan). Lägg dina samosas på en plåt med bakplåtspapper.
6. Pensla dina samosas med olja och baka dem gyllene och frasiga i ugnen, 10-12 minuter.
7. Torka ur stekpannan från potatisen och värm upp den igen. Tillsätt olja och stek ärtorna i 2-3 minuter tills de är lätt mjuka. Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 1-2 minuter tills löken är mjuk och blank. Salta.
8. Blanda den kokta bulgurn med finstrimlad spetskål och stekta ärtor i en skål. Smaka av med olivolja, salt, svartpeppar och 1-2 msk vinäger.
Servering
Ät varma samosas, ev. med lite söt chilisås till om du har det hemma, och servera bulgursalladen till.
