Seitan-tortellini med babosalök, citrontimjan och vego-parmesan
Recept
Ingredienser
-
1 babosa-lök (i tunna strimlor)
-
2 förpackningar tortellini seitan-spenat
-
2 påsar cashewnötter
-
2 påsar jästflingor
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
svartpeppar
-
olivolja
Gör så här:
Köksinfo: Babosa-lök är en tidig sort som får stora, fina lökar med söt och mild smak.
1. Skala babosa-löken och skär den i tunna strimlor.
2. Häll lite olivolja i en stekpanna och fräs den strimlade löken på låg värme tills den är helt mjuk och söt, 8-10 minuter.
3. Skölj och gör under tiden i ordning resten av grönsakerna, citronen och timjanen enligt ingredienslistan.
4. Tillsätt timjankvistarna och den rivna squashen i stekpannan med lök och låt fräsa ytterligare 1-2 minuter under omrörning.
5. Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare.
6. Vänd morotsskivorna med de plockade timjanbladen och smaka av med lite citronsaft och salt.
7. Häll tortellinin i en gryta med stormkokande vatten och tillsätt salt. Låt koka al dente, ca 3 minuter. Häll sedan av kokvattnet - spara ca 2 dl av det.
8. Mixa cashewnötterna med 1 tsk grovsalt och jästflingorna till en vego-parmesan. Lägg upp i en skål.
9. Tillsätt 1-1½ dl kokvatten i stekpannan med lök och squash, strö över 1-2 msk vego-parmesan och blanda. Låt rätten koka ihop och bli lite krämig, 1-2 minuter. Ta sedan upp timjankvistarna.
10. Vänd tortellinin med grönsakerna i stekpannan och smaka av med finrivet citronskal, citronsaft, salt och rikligt med nymalen svartpeppar.
Servering
Lägg upp pastarätten i djupa tallrikar och strö över resten av vego-parmesanen. Servera tillsammans med morötterna.
