Seitan-tortellini med pesto, mozzarellasallad och oliver
Recept
Ingredienser
-
2 mozzarella
-
1 batavia-sallat
-
1 citron
-
2 burkar kryddiga svarta oliver i lag
-
1 burk pesto-kit (ruccola, spenat, solrosfrön)
-
2 förpackningar tortellini seitan-spenat
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
Till att börja med: Koka upp vatten till tortellini och skölj grönsaker och citron.
Mozzarellasallad
1. Häll av mozzarellan och tärna grovt. Grovriv morötterna och dela sallaten i stora bitar. Skala och pressa vitlöken i en salladsskål.
2. Blanda 2-3 msk olja och 2-3 msk vinäger med vitlök i skålen. Vänd ner morötter, mozzarella och sallat. Blanda väl och smaka av med salt och peppar.
Tortellini, pesto och oliver
3. Halvera citronen. Häll av oliverna och lägg upp i en skål.
4. Mixa pesto-ingredienserna med ½-1 dl olivolja, t.ex. med en stavmixer direkt i burken. Smaka av med salt och citronsaft.
5. Häll tortellinin i en gryta med stormkokande, lättsaltat vatten. Koka al dente, ca 3 min., och häll sedan av.
Servering
Lägg upp tortellini i djupa tallrikar och ringla över pesto. Servera mozzarellasallad och oliver till.
