Soba-nudlar med pak choy, röd basilika och kokossås
Recept
Ingredienser
-
1 knippe röd basilika (strimlad)
-
1 påse jordnötter
-
½-1 paket soba-nudlar
-
½ rödlök (strimlad)
-
1 burk kokosmjölk
Kolla att du har hemma:
-
salt
-
olja (t.ex. kokos- eller olivolja)
Gör så här:
Köksinfo: Den fina röda basilikan har lite mer fibrer än den gröna och kan därför vara bra att hacka lite finare.
1. Koka upp vatten till soba-nudlar, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och basilika enligt ingredienslistan. Lägg undan basilikan till servering.
3. Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg upp i en skål till servering. Torka ur stekpannan så att den kan användas igen.
4. Häll nudlarna i en kastrull med kokande vatten. Låt koka i 5-6 minuter, häll sedan av kokvattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.
5. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek pak choy på hög värme i 1-2 minuter tills den fått färg.
6. Tillsätt vitlök, ingefära, rödlök, kokosmjölk och ca 1 dl vatten i stekpannan och låt koka upp.
7. Tillsätt morötterna i stekpannan och låt rätten sjuda i ytterligare 1-2 minuter. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp nudlarna i en skål och häll på kokossås och grönsaker. Garnera med jordnötter och basilika.
