Köksinfo: Den fina röda basilikan har lite mer fibrer än den gröna och kan därför vara bra att hacka lite finare.
1. Koka upp vatten till soba-nudlar, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, chili och basilika enligt ingredienslistan. Lägg upp chili och basilika i skålar till servering.
3. Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg upp i en skål till servering. Torka ur stekpannan så att den kan användas igen.
4. Häll nudlarna i en kastrull med kokande vatten. Låt koka i 5-6 minuter, häll sedan av kokvattnet och skölj nudlarna i kallt vatten.
5. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek pak choy på hög värme i 1-2 minuter tills den fått färg.
6. Tillsätt vitlök, ingefära, rödlök, kokosmjölk och 1-2 dl vatten i stekpannan och låt koka upp.
7. Tillsätt morötterna i stekpannan och låt rätten sjuda i ytterligare 1-2 minuter. Smaka av med salt.
Servering
Lägg upp nudlarna i skålar och häll på kokossås och grönsaker. Garnera med jordnötter, chiliringar och basilika.