Soba-nudlar med jordnötssås, broccoli och jordnötter
Ingredienser
- 1 påse jordnötter
- ½-1 broccoli
- 1 paprika
- 1 squash
- 1 knippe salladslök
- 1 påse jordnötssmör
- ½-1 förpackning soba-nudlar
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
- salt
- svartpeppar
Soba är japanska för bovete. Sobanudlar serveras ofta kalla som tillbehör till en varm soppa. Nudlarna har en lite nötig smak som passar perfekt tillsammans med jordnötter och sesam. Har du rostad sesamolja hemma kan du gärna använda den att steka i idag.
Koka upp vatten till nudlar. Skölj grönsakerna.
Rosta jordnötterna gyllene i en torr stekpanna. Grovhacka och lägg i en serveringsskål.
Skär broccolin i buketter, skala stjälken och skär den i grova bitar. Dela paprikan, ta bort kärnorna och skär den i strimlor. Dela squashen på längden och skär den i ca 1 cm tjocka skivor. Finstrimla salladslöken.
Blanda en sås av jordnötssmör, 2-3 msk vatten, 1-2 msk vinäger och lite salt.
Hetta upp stekpannan på nytt, tillsätt olja och stek broccolin på hög värme tills den fått färg och mjuknat något, 3-4 min. Krydda med salt och peppar och lägg broccolin åt sidan.
Koka sobanudlarna al dente i 5-6 min. Häll av.
Hetta upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek paprika, squash och hälften av salladslöken på hög värme tills grönsakerna fått färg och mjuknat, 3-4 min. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp nudlarna i en skål eller djup tallrik och toppa med stekta grönsaker. Ringla över jordnötssås och strö till sist över jordnötter och resten av salladslöken.
