Socca - kikärtspannkaka med rosmarin, vattenkrasse och valnötter
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 4-5 kvistar timjan
- 2 påsar kikärtsmjöl
- 1 påse valnötter
- 1 squash
- 1 aubergine
- 2 kvisttomater
- 1 knippe vattenkrasse
- 1 citron
- 1 påse tahini
- 1 påse dijonsenap
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- grovsalt
Socca är en slags street food från södra Frankrike. Där kan man ofta köpa den nygräddad på matmarknader, kryddad med rosmarin och inpackat i brunt papper.
Koka rödbetorna i rikligt med vatten tills de är helt mjuka, 20-50 min. beroende på storlek. Låt de svalna helt, och förvara i kylen till imorgon.
Ta fram två stekpannor och skölj grönsakerna och de färska örterna.
Plocka och finhacka rosmarin och timjan.
Blanda kikärtsmjölet med 2 dl vatten, 2-3 msk olivolja och de hackade örterna.
Rosta valnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene. Grovhacka och lägg i en liten serveringsskål.
Skär squash och aubergine i små tärningar. Skär tomaterna i grova tärningar.
Hetta upp stekpannan från valnötterna igen. Tillsätt lite olja och stek auberginen gyllene i 2-3 min.
Tillsätt squash och tomat och stek vidare tills grönsakerna är mjuka, 3-4 min. Smaka av med salt.
Hetta upp en ny stekpanna och tillsätt rikligt med olja. Häll ner socca-smeten när oljan är varm - det ska bubbla lite i kanterna. Sänk värmen efter 1-2 min. och grädda färdigt soccan i 4-5 min. Krydda med lite grovsalt.
Plocka vattenkrassen grovt.
Halvera citronen. Blanda en dressing av tahini, 1-2 tsk dijonsenap, 3-4 msk vatten och citronsaften. Justera ev. konsistensen med mer vatten - dressingen ska vara flytande.
Skär soccan i trekanter. Toppa de stekta grönsakerna i stekpannan med vattenkrasse, strö över valnötter och ringla över tahini-senapsdressing.
