Socca med aubergine, hokkaido-pumpa, svartkål och parmesan
Recept
Ingredienser
-
1 påse spiskummin
-
1 hjärtsallat (delad i blad)
-
1 portion socca-smet (förberedd dag 2)
-
1 bit parmesanost
-
1 burk yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
-
mjöl
Gör så här:
Köksinfo: Socca är ett slags tunnbröd eller pannkaka som härstammar från södra Frankrike (närmare bestämt Nice) och norra Italien. I Italien kallas brödet dock "farinata" och det är framför allt känt från det liguriska köket. Brödet kallas också "la farina genovese". Kärt barn har ju som bekant många namn. Brödet görs på vatten och kikärtsmjöl och kan stekas i stekpanna som en pannkaka eller ugnsbakas i en långpanna.
Dagens recept blir till en stor socca, spara ev. resten av smeten till en riktigt god lunch imorgon!
1. Skala pumpan och skär fruktköttet i tärningar, ca 2 cm stora.
2. Värm upp lite olja i en stor gryta och stek pumpatärningarna tills de fått färg och mjuknat, ca 8 minuter.
3. Skölj och gör i ordning vitlök, svartkål och citron enligt ingredienslistan. Ta fram socca-smeten ur kylen.
4. Blanda pressad vitlök med ½ dl olivolja i en skål.
5. Smaka av de stekta pumpatärningarna med spiskummin och havssalt och ta upp dem ur grytan.
6. Värm upp grytan igen och stek svartkålen snabbt på hög värme, 1-2 minuter. Smaka av med havssalt, 1-2 msk vinäger och rikligt med nymalen svartpeppar.
7. Ta av grytan från plattan, tillsätt de stekta pumpatärningarna och blanda med svartkålen. Smaka av med vitlöksolja, citronskal och citronsaft.
8. Skölj och gör i ordning hjärtsallat och aubergine enligt ingredienslistan. Lägg sallatsbladen i en skål. Vänd auberginetärningarna i lite mjöl.
9. Värm upp lite olivolja i en stekpanna och stek auberginetärningarna möra, 5-6 minuter. Krydda med havssalt och lägg upp dem i en skål. Torka ur stekpannan så att du kan använda den till soccan.
10. Värm upp stekpannan igen och tillsätt rikligt med olivolja. Tillsätt ev. lite mer vatten i socca-smeten om den blivit för tjock (konsistensen ska vara lite tjockare än vanlig pannkakssmet). Krydda smeten med havssalt.
11. Häll all smet i stekpannan när oljan är varm - smeten ska börja bubbla i kanterna. Sänk värmen efter 4-5 minuter och stek färdigt soccan på låg värme i 10 minuter. Lägg upp soccan på ett stort fat med den sprödstekta botten uppåt.
Servering
Toppa soccan med aubergine, pumpa, svartkål och hjärtsallat, och riv över en massa parmesan. Skär soccan i trekanter, som en pizza, och toppa med några klickar yoghurt och nymalen svartpeppar.
