Socca med grönkål, stekt palsternacka och syrlig dressing
Recept
Ingredienser
-
1 påse kikärtsmjöl
-
1 påse valnötter
-
1 portion kokta kikärtor (kokade igår; avrunna)
-
1 burk kärnmjölk
-
1 kvist rosmarin (bladen plockade och grovhackade)
-
Alla svarta pärontomater (i tärningar)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Socca är ett slags street food från södra Frankrike. Där säljs tunnbrödet ofta på matmarknader – nygräddat med lite rosmarin och inslaget i brunt papper. I dagens recept fungerar det som en pizzabotten med massor av godsaker ovanpå.
Den här veckan får du både grön citron och bergamott i din kasse. Om du inte ser skillnad så skrapa lite med nageln på skalet och lukta på frukten. Bergamott doftar som Earl Grey te.
1. Blanda en soccasmet av kikärtsmjölet, 2 dl vatten, 2-3 msk olivolja och lite salt. Låt smeten vila i 5-10 min.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och rosmarin enligt ingredienslistan.
3. Rosta valnötterna i en stor, torr stekpanna ett par minuter, tills de är gyllene och doftar gott. Hacka nötterna grovt och lägg undan dem till servering.
4. Värm upp stekpannan igen, tillsätt lite olja och stek palsternacka och kikärtor tills de är gyllene, 6-8 min.
5. Gör under tiden en dressing av kärnmjölk, 1-2 msk olja, finrivet citronskal och lite salt.
6. Vänd ner hackad rosmarin i soccasmeten och smaksätt med lite salt.
7. Värm upp en rejäl skvätt olja i en stekpanna och häll i smeten när oljan är rikligt varm – det ska fräsa lite runt kanten. Låt soccan steka 1-2 min. på hög värme, sänk sedan värmen och grädda färdigt soccan, 4-5 min. till.
8. Tillsätt grönkål i stekpannan med palsternacka och kikärtor och låt steka 2-3 min. tills den är mjuk. Smaka av grönsakerna med citronsaft, salt och peppar.
9. Vänd upp den färdiggräddade soccan på en stor tallrik med den sprödstekta bottnen uppåt.
10. Fördela palsternacka, kikärtor, grönkål, tomater och valnötter ovanpå soccan. Ringla över den syrliga dressingen och smaksätt med salt och peppar.
Servering
Skär soccan i trekanter och servera direkt.
