Socca med paprikachutney, sparris, svartkål och oliver
Ingredienser
- 2 kvistar rosmarin
- 2 påsar kikärtsmjöl
- 1 gul lök
- 1 röd spetspaprika
- 2 knippen svartkål
- 1 knippe grön sparris
- 1 påse svarta oliver
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- peppar
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
- socker
- ev. chili
Socca är ett slags kikärtstunnbröd som härstammar från södra Frankrike och norra Italien. I Italien kallas brödet "farinata" och det är framför allt känt från det liguriska köket. Brödet kallas också "la farina genovese". Kärt barn har ju som bekant många namn. Brödet görs på vatten och kikärtsmjöl och kan stekas i stekpanna som en pannkaka eller ugnsbakas i en långpanna.
Skölj grönsakerna.
Plocka och hacka rosmarinen.
Blanda kikärtsmjölet med 4 dl vatten, 4-5 msk olivolja, 1 tsk salt och rosmarin. Låt smeten vila i 10 min.
Skala löken och skär både lök och paprika i smala strimlor.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek lök och paprika i 5-6 min., tills de mjuknat. Tillsätt 1 dl vatten, 1-2 msk vinäger, 1 tsk socker, ½ tsk salt och ev. lite chili om du har det hemma. Låt sjuda i ytterligare 3-4 min., tills vattnet ångat bort. Lägg över paprikachutneyn i en skål.
Skär eller repa svartkålen från stjälkarna, så du har några långa remsor kål. Skär ändarna av sparrisen och halvera oliverna.
Hetta upp två stekpannor (använd den från paprikan igen) och tillsätt rejält med olja. Fördela socca-smeten i pannorna när oljan är varm – det ska bubbla lite i kanterna. Låt steka i 1-2 min., sänk värmen och tillaga soccorna färdiga i 4-5 min.
Hetta under tiden upp en annan stekpanna, tillsätt olja och stek sparris och svartkål på medelvärme i 3-4 min. Tillsätt oliverna under den sista minuten och krydda med salt och peppar.
Skär socca i trekanter och toppa med paprikachutney. Ät sparris och svartkål med oliver till.
