Socca med sötpotatis, grönkål, yoghurt och stekt ägg
Recept
Ingredienser
-
1 portion socca-smet (förberedd igår)
-
½-1 påse spiskummin
-
6 ägg
-
1 romansallat (grovstrimlad)
-
1 bit parmesan
-
2 burkar yoghurt
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
havssalt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Socca är ett slags tunnbröd eller pannkaka som härstammar från södra Frankrike och norra Italien. I Italien kallas brödet "farinata" och det är framför allt känt från det liguriska köket. Brödet kallas också "la farina genovese". Kärt barn har ju som bekant många namn. Brödet görs på vatten och kikärtsmjöl och kan stekas i stekpanna som en pannkaka eller ugnsbakas i en långpanna. I dagens recept blir smeten två stora socca. Stek smeten i två omgångar (eller i två pannor) och spara ev. rester till lunch imorgon.
1. Skölj, skala och tärna sötpotatisarna.
2. Hetta upp lite olja i en gryta och stek sötpotatisen tills den fått stekyta och är mjuk inuti, ca 8 min.
3. Skölj och gör i ordning resten av grönsakerna och citronen enligt ingredienslistan under tiden. Lägg undan sallaten till servering.
4. Ta fram socca-smeten och tillsätt ev. lite mer vatten i den om konsistensen är för tjock (den ska dock vara tjockare än klassisk pannkakssmet). Salta.
5. Hetta upp generöst med olja i en stekpanna och häll på hälften av socca-smeten när oljan sjuder lite i kanten. Stek soccan på medel- till hög värme i 4-5 min.
6. Smaksätt sötpotatisen med lite spiskummin och salt. Lägg sötpotatisen i en skål och rengör grytan.
7. Sänk till svag värme i pannan med socca och grädda den i ytterligare 6-8 min. Vänd sedan upp den färdiga soccan på ett serveringsfat med den frasiga bottnen uppåt. Upprepa med resten av smeten (eller använd två stekpannor).
8. Blanda vitlöken med ½ dl olja. Häll lite vitlöksolja i grytan du använde till sötpotatisen och hetta upp den. Stek grönkålen på hög värme i 1-2 min. och smaksätt med salt, peppar och citronsaft.
9. Ta bort grytan med från plattan och vänd ner sötpotatisen. Smaka av med vitlöksolja, spiskummin, rivet citronskal och citronsaft.
10. Hetta upp lite ny olja i stekpannan och stek äggen tills vitan är fast och gulan fortfarande lite rinnig. Salta.
Servering
Toppa soccan med sötpotatis, grönkål och sallat. Riv över rikligt med parmesan och dela soccan i trekanter. Klicka på yoghurt och krydda med nymalen svartpeppar. Servera stekt ägg till.
