Sötpotatis i korma med quinoa samt sallad med päron
3 personer
Ingredienser
- 1 påse dansk quinoa
- 1 gul lök
- 1 bit ingefära
- 1 burk sötpotatis med korma
- 2 askar körsbärsplommontomater
- 1 burk kokosmjölk
- 1 hjärtsallat
- 2 päron
Kolla att du har hemma:
- olivolja
- salt
- vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Till att börja med
Koka upp vatten till quinoa. Skölj all frukt och grönt.
Quinoa
Koka quinoan under lock i 4 dl lättsaltat vatten i 10 min. – ta bort ev. skum med en sked under tiden. Låt dra under lock i 5 min. och häll av ev. resterande vatten.
Sötpotatis i korma
Skala och skär löken i tunna klyftor. Riv ca ½ msk ingefära.
Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek lök, ingefära och sötpotatis i 3-4 min.
Halvera tomaterna. Tillsätt 1½ tsk salt, tomater och kokosmjölk i grytan och låt sjuda i minst 5 min. Smaka av med salt.
Sallad
Grovstrimla sallaten och skär päronet i tunna klyftor. Lägg upp i en skål och marinera med 1-2 msk olivolja och ½-1 msk vinäger.
Servering
Fördela quinoa i skålar och toppa med sötpotatis i korma. Ät päronsalladen till.
