Sommarrullar med jordnötssås och stekta rädisor
Ingredienser
- 1 påse basmatiris fullkorn
- Alla morötterna
- 1 matgurka
- ½-1 knippe mynta
- 3 knippen rädisor
- 1 påse jordnötssmör
- 1 påse sesamfrön
- 1 förpackning rispapper
Kolla att du har hemma:
- olja (t.ex. sesam- eller olivolja)
- salt
- vinäger (t.ex. risvin- eller vitvinsvinäger)
- socker
- ev. soja
Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 4-5 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispapperet på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop.
Koka upp vatten till ris och rispapper. Skölj riset och grönsaker.
Häll riset i en kastrull med 5 dl lättsaltat, kokande vatten. Koka under lock på svag värme i ca 35 min.
Skär morötterna i tunna tändstickor, eller riv dem grovt. Skär gurkan i tunna stavar, plocka myntan och grovstrimla den.
Skär ⅓ av rädisorna i skivor. Halvera resten på längden, behåll blasten på. Lägg upp skivade rädisor, morot, gurka och mynta på ett serveringsfat.
Blanda jordnötssmöret med 2-3 msk vatten och 2-3 tsk vinäger. Justera ev. konsistensen med lite mer vatten, såsen ska vara tunnflytande.
Hetta upp en stekpanna, tillsätt olja och stek de halva rädisorna med blast på hög värme i ca 2 min. Tillsätt hälften av sesamfröna, stek ytterligare en minut och smaka av med salt eller soja och lite vinäger.
Vänd ihop det kokade riset med resten av sesamfröna, lite av morötterna och lite av gurkan. Smaka av med salt, ½-1 tsk socker och 1-2 tsk vinäger.
Ställ fram alltihop på bordet (se kökstips). Fyll rispapper med grönsaker, stekta rädisor, jordnötssås och ev. lite av riset och rulla ihop. Ät resten av riset till.
