Sommarrullar med jordnötssås, pak choy och röda rättikor
Recept
Ingredienser
-
½ knippe röda rättikor (i tändstickstunna stavar eller i tunna skivor)
-
1 färsk vitlök (finstrimlad; håll det gröna och det vita var för sig)
-
1 påse jordnötssmör
-
1 påse tamari
-
1 förpackning shirataki-fettuccine
-
1 påse jordnötter
-
2 förpackningar rispapper
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
vinäger (t.ex. ris- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar. Till rätten ska du göra rullar av rispapper och det är ganska lätt, som tur är!
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 3-4 sekunder, tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispappret på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en sommarrulle. Ät med fingrarna!
Till imorgon: Blötlägg de svarta bönorna i en bunke med rikligt med vatten och förvara i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till nudlar och rispapper, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning alla grönsaker enligt ingredienslistan. Lägg upp morötter, rättikor, det vita av den färska vitlöken och koriandern i högar var för sig på ett stort serveringsfat.
3. Blanda en sås av jordnötssmöret, hälften av tamarin, 3 msk olja, 2-3 msk vinäger och 3-4 msk vatten. Justera ev. konsistensen med lite mer vatten – såsen ska vara ganska lös i konsistensen.
4. Lägg nudlarna i en sil och skölj i kallt vatten. Häll över dem i en bunke och täck med kokande vatten. Låt nudlarna dra ett par minuter och häll sedan av vattnet.
5. Rosta jordnötterna gyllene i en varm, torr stekpanna. Hacka dem sedan, krydda med salt och lägg upp i en skål till servering.
6. Värm upp stekpannan igen, tillsätt olja och stek pak choyen på hög värme i 2-3 minuter tills den fått färg. Salta.
7. Vänd nudlarna med resten av tamarin, den stekta pak choyen och det gröna av den färska vitlöken i en skål.
Servering
Ställ fram rispapper, ett fat med ljummet vatten, fatet med grönsaker, jordnötter, jordnötssås och nudelsallad på bordet. Fyll rispapperen med grönsaker, ringla över sås och rulla ihop (se köksinfon). Ät nudelsalladen till.
