Sommarrullar med stekt svamp, jordnötsdipp och quinoa
Recept
Ingredienser
-
1 påse quinoa
-
1 stjälk färska korianderfrön
-
1 påse jordnötssmör
-
½-1 chili (finhackad)
-
1 förpackning rispapper
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller rapsolja)
-
salt
-
peppar
-
soja eller tamari
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 3 dl kallt vatten med 1 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 4-5 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispappret på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop till en sommarrulle. Ät med fingrarna!
Till att börja med: Koka upp vatten till quinoa och rispapper, t.ex. i en vattenkokare. Ta fram 1 gryta, 1 stekpanna och dagens ingredienser.
1. Skölj quinoan noga. Häll i en kastrull, häll på 3 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka quinoan under lock i 10 min. och låt dra i 5 min.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker, lime och chili enligt ingredienslistan.
3. Lägg upp morötter, gurka och spetskål var för sig på ett serveringsfat. Ställ stjälken med korianderfrön i ett glas kallt vatten.
4. Blanda jordnötssmör, limesaft, chili och vitlök i en skål. Späd med kallt vatten så konsistensen blir lite tunnare.
5. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek svampen gyllene, 3-4 min. Salta och peppra.
6. Fyll en skål eller ett fat (eller en pajform) med ljummet vatten till rispapper (se köksinfon).
Servering
Ställ fram alla ingredienser på matbordet. Doppa rispapper i ljummet vatten och fyll med grönsaker och svamp. Krossa lite korianderfrö över varje rulle. Vik ihop och ät med jordnötsdipp och ev. soja eller tamari. Ät quinoa och ev. resterande fyllning till.
