Sommarrullar med svamp, grönsaker och jordnötssås
Recept
Ingredienser
-
1 påse jasminris fullkorn
-
2 påsar jordnötssmör
-
½ chili
-
2 förpackningar rispapper
Kolla att du har hemma:
-
olja (olivolja eller sesamolja)
-
salt
-
svartpeppar
-
vinäger (t.ex. vitvins- eller risvinäger)
Gör så här:
Köksinfo: Idag ska du göra en härlig, lätt och supersnabb rätt – vietnamesiska sommarrullar.
Fyll ett fat eller en skål (jag brukar använda en pajform) med ljummet vatten – du kan t.ex. blanda 4 dl kallt vatten med 2 dl kokande vatten. Doppa ett rispapper åt gången i vattnet i 4-5 sek., tills det mjuknar men fortfarande håller formen. Lägg rispapperet på tallriken och lägg lite av fyllningen i en strimma mitt på. Vik in sidorna över fyllningen och rulla ihop.
1. Koka upp vatten till ris.
2. Skölj riset under kallt vatten. Koka sedan i 5 dl lättsaltat vatten på svag värme under lock i ca 30 min. Låt vila i 5 min.
3. Skölj och gör i ordning grönsaker, koriander, citron och chili enligt ingredienslistan. Klyfta även rädisorna.
4. Lägg upp morot, gurka, inlagd rädisa och koriander på ett serveringsfat.
5. Hetta upp en stekpanna med olja och stek kålen på hög värme tills den fått färg, 1-2 min. Sänk värmen och stek kålen lätt mjuk, 2-3 min. Stjälp över kålen i en skål och torka av pannan.
6. Blanda en dressing av jordnötssmör, citronsaft, 7-8 msk olja, 7-8 msk vatten och lite salt. Justera ev. med vatten – dressingen ska vara ganska tunn.
7. Hetta upp pannan på nytt, tillsätt olja och stek svampen gyllene på hög värme, 1-2 min. Salta och peppra.
8. Blanda ris, stekt kål, chili och hälften av morotsstavarna. Smaka av med salt och lite vinäger.
Servering
Ställ fram ljummet vatten och rispapper (se köksinfo), grönsaker, rissallad och dressing på bordet. Lägg grönsaker och dressing på rispapperen, rulla ihop och ät rullarna med rissalladen till.
