Jordärtskockssoppa med urd-bönor och sallad med valnötter
Recept
Ingredienser
-
1 påse urdbönor
-
1 grano de oro-lök (grovhackad)
-
1 påse grönsaksbuljong
-
1 påse valnötter
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. balsam- eller äppelcidervinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kidneybönorna i rikligt med vatten och låt stå i kylen över natten.
1. Koka upp vatten till soppa och urd-bönor, gärna i en vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och persilja enligt ingredienslistan. Lägg rosésallat och persilja i en salladsskål.
3. Skölj urd-bönorna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande, osaltat vatten (2½ delar vatten till 1 del bönor). Koka bönorna i 15-20 min. och smaka av med salt.
4. Värm under tiden upp en annan, stor gryta, tillsätt olja och stek jordärtskockorna gyllene, 4-5 min.
5. Tillsätt löken i grytan med jordärtskockor och låt steka ytterligare 1-2 min., tills löken är mjuk och blank.
6. Häll 6 dl kokande vatten och grönsaksbuljongen i grytan och låt soppan puttra i ca 15 min., tills jordärtskockorna är mjuka.
7. Rosta under tiden valnötterna i en torr stekpanna tills de är gyllene och doftar gott.
8. Hacka valnötterna grovt och vänd dem med rosésallaten och persiljan. Smaksätt salladen med olivolja, vinäger, salt och peppar.
9. Mixa soppan slät, t.ex. med en stavmixer, och smaka av med salt och peppar. Späd ev. med lite vatten om du tycker att konsistensen på soppan är för tjock och låt koka upp igen.
10. Ta undan hälften av de kokta urd-bönorna och spara i en lufttät behållare i kylen över natten.
Servering
Ös upp jordärtskocksoppa i skålar och lägg i resten av de kokta bönorna. Servera salladen med valnötter och persilja till.
