Till att börja med: Koka upp vatten till quinoa. Skölj grönsakerna och skrubba ingefäran.
Sötpotatis med vitlök och ingefära
1. Skölj quinoan väl. Häll den i en kastrull, häll på 2 dl kokande vatten och tillsätt salt. Koka under lock i 10 min. och låt dra i 5 min. Låt svalna.
2. Skala och pressa vitlöken. Finriv ingefäran. Skär sötpotatisen i grova tärningar och vänd med vitlök och ingefära.
3. Hetta upp olja och stek sötpotatisen gyllene och mjuk på medelvärme, 4-5 min. Salta.
Rödbetor och paprika
6. Skala rödbetorna och skär i ca 2 cm stora tärningar. Strimla paprikan.
7. Hetta upp olja i en ny stekpanna och stek paprikan på hög värme tills den fått färg, 2-3 min.
8. Lägg paprikan åt sidan i stekpannan och tillsätt rödbetorna. Stek på medelvärme tills rödbetorna är genomvarma, 2-3 min.
9. Smaka av quinoan med tamari innan servering.
Servering
Lägg upp quinoan i en skål och toppa med små högar av stekt sötpotatis, paprika och rödbetor. Ringla över tomatrelish.