Sötpotatispommes med röd mojo-sås och röda linser med moresco-tomat
Recept
Ingredienser
-
½ påse polenta
-
1 påse röda linser
-
1 moresco-tomat (i tärningar)
-
1 påse cashewnötter
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
peppar
-
vinäger (t.ex. äppelcider- eller vitvinsvinäger)
Gör så här:
KOM IHÅG
Till imorgon: Blötlägg kikärtorna i rikligt med vatten och låt stå i kylen över natten.
1. Sätt ugnen på 225 °C till sötpotatis och paprika. Koka upp vatten till linserna, gärna i en vattenkokare.
2. Skrubba sötpotatisen och skär den i klyftor. Vänd dem med olivolja, ½ påse polenta och 1 tsk salt. Lägg potatisklyftorna på en plåt med bakplåtspapper och ugnsstek dem i 25-30 min.
3. Skölj paprikan, skär den i stora bitar och ugnsbaka dem i 20-25 min. så de får rejält med färg – det gör inget om de blir en aning brända.
4. Skölj linserna i kallt vatten och häll dem i en gryta med kokande, osaltat vatten, 2½ delar vatten till 1 del linser. Låt koka i 15-20 min. och smaka av med salt.
5. Skölj under tiden calçot-lök, tomat och vitlök och gör i ordning dem enligt ingredienslistan. Lägg tomattärningarna i en stor salladsskål där även linserna ska få plats.
6. Rosta lökskivorna och cashewnötterna i ugnen i var sin ugnsfast form de sista 7-8 min. av grönsakernas tillagningstid.
7. Vänd de kokta linserna med calçot-lök och tomat samt lite olja, vinäger, salt och peppar.
8. Mixa en mojo-sås i en mixer eller med en mixerstav, av ugnsbakad paprika, vitlök, 1-2 msk olivolja och cashewnötter. Smaka av med salt och vinäger.
Servering
Lägg upp sötpotatispommes på tallrikar med röd mojo att doppa dem i. Ät den ljumna linssalladen med tomat och calçot-lök till.
