Southern-style bräserad mangold med kidneybönor, polenta och potatis
Recept
Ingredienser
-
1 påse grönsaksbuljong
-
1 gul lök (halverad och i strimlor)
-
1 påse polenta
-
½-1 jalapeño (efter smak; finhackad)
-
1 portion kokta kidneybönor (kokta igår)
Kolla att du har hemma:
-
olivolja
-
salt
-
svartpeppar
Gör så här:
Köksinfo: Bräserad mangold (dvs. mangold som stekts och sedan frästs i vätska) är en riktig klassiker i USA:s sydstater. Vanligtvis används det som kallas "collard greens" – en grönkålstyp med stora, släta blad som liknar mangold. Även om vi ofta skriver att mangoldblad ska tillagas kort tid kan man faktiskt bräsera dem i flera timmar och få ett finfint resultat. Idag nöjer vi oss dock med 8-10 min. så att man kan skönja smakerna från den amerikanska klassikern. Det blir helt enkelt en djup, smakrik mangoldgryta som påminner om en stuvning. Om det behövs kan du tillsätta med vätska än vad jag har skrivit, mangolden tål det!
1. Koka upp vatten till grönsaksbuljong, polenta och potatis, gärna i vattenkokare.
2. Skölj och gör i ordning grönsaker och jalapeño enligt ingredienslistan.
3. Hetta upp en gryta, tillsätt olja och stek lök och mangoldstjälkar på medelvärme i 2-3 min., tills löken mjuknar.
4. Tillsätt mangoldblad och stek vidare i 2-3 min., tills de börjar mjukna.
5. Häll potatisen i en gryta, täck med kokande vatten och tillsätt salt. Koka potatisen i ca 10 min. och låt dra i 5 min.
6. Lös upp 2-3 msk grönsaksbuljong i 4 dl kokande vatten.
7. Tillsätt 1½ dl grönsaksbuljong i grytan med mangold och låt bräsera i 8-10 min. Späd ev. med 1½ dl grönsaksbuljong under tillagningen men spara 1 dl av buljongen till polentan.
8. Häll 4 dl kokande vatten och 1 dl grönsaksbuljong i en kastrull. Tillsätt polentan under omrörning och låt koka tills den blivit krämig, 4-5 min. under fortsatt omrörning. Smaka av med salt och svartpeppar. Späd ev. med mer vatten om polentan är för tjock.
9. Låt kidneybönorna rinna av under tiden.
10. Tillsätt kidneybönor och jalapeño i grytan med mangold och tillaga allt i 2-3 min. till, så att bönorna blir varma. Smaka av med salt och massor med svartpeppar.
Servering
Lägg upp polenta och potatis på tallrikar och toppa med bräserad mangold.
